Obrada lisnatog povrća - pranje nije dovoljno za ublažavanje e.coli
2024-05-14 10:00Kako se suvremeni način života počinje pomicati prema smanjenoj konzumaciji mesa, salata postaje simbol zdrave i uravnotežene prehrane. Unatoč svim hranjivim tvarima koje pruža lisnato povrće, zdravstveni i higijenski problemi rastu s ovim trendom. Prema CDC-ju,"lisnato povrće ponekad je zagađeno štetnim klicama i bakterijama, a pranje neće ukloniti sve klice jer se mogu zalijepiti za površinu lišća, pa čak i ući u njih."Da ne spominjemo, nemoguće je potpuno isprati bakterije poput E. coli.
Međutim, kuhanje lisnatog povrća je opcija jer"toplina ubija E.coli i druge vrste bakterija od kojih se možete razboljeti,"kao što je predložio James Rogers, Ph.D. direktorica odjela za sigurnost hrane i istraživanja u Consumer Reports. Na temperaturi kuhanja od 70°C, E. coli i još jedna česta bakterija, Salmonella, bit će ubijene. Ovaj podatak otvara mnoge nove mogućnosti prerađivačima smrznutih lisnatih proizvoda, jer smrznuta hrana postaje sigurnija za konzumaciju od svoje svježe kopije.
Redoslijed IQF obrade lisnatog povrća trebao bi se prilagoditi kada se promijene očekivanja potrošača o sigurnosti hrane.
Blanširanje je korak koji se ne može preskočiti za siguran prehrambeni proizvod. Lisnato povrće kao što je špinat, s obzirom na najpopularnije smrznuto lisnato povrće iz perspektive hranjivih tvari, izvrstan je izvor enzima. Ovi enzimi puni su antioksidansa koji mogu spriječiti mnoge zdravstvene probleme poput bolesti srca i raka. Brzo blanširanje ovdje zaustavlja aktivnost enzima u lisnatom zelenilu, tako da su njegovi hranjivi sastojci, prirodna boja i hrskava tekstura očuvani.
Kontrola temperature neophodna je za osjetljivo lisnato povrće poput špinata. U BJZX IF blancheru može se dodati druga temperaturna zona kako bi se smanjila temperatura završne faze blanširanja kako bi se izbjeglo prekomjerno blanširanje. Jedinstveno dizajniran sustav kišnog tuša u BJZX Blancheru pruža 5 do 10 puta više količine vode, uklanjajući prljavštinu i bakterije s površine zelenog lišća i natapajući lišće za ravnomjerno i brzo blanširanje.
U svemu postoji vrijeme, čak iu IQF obradi lisnatog povrća. Lisnato povrće treba ohladiti odmah nakon blanširanja kako bi se postigla najbolja moguća tekstura i boja.
Hlađenje
BJZX Chiller je opremljen istim sustavom kišnog tuša; umjesto toga, ledeno hladna voda nježno pada preko proizvoda za brzo i ravnomjerno hlađenje. Temperatura u BJZX™Hladnjak se uvijek održava ispod kritičnih 6 C°za inhibiciju rasta bakterija.
Odvodnjavanje
Lisnato povrće ima slojeve lišća; mokro lišće se posebno lako spaja. Ubacivanje mokrog lišća izravno u zamrzivač troši puno energije. Kako bi se to izbjeglo i minimiziralo stvaranje grudica tijekom faze smrzavanja, mora se izvršiti odvodnjavanje. Obično se odvodnjavanje vrši pomoću cilindra s oprugom kako bi se voda izgubila pritiskom na mokro lišće ili se koristi centrifuga za izbacivanje vode. Ali grudice zelenog lišća još uvijek se mogu formirati korištenjem ove dvije metode, a te mokre grudice lišća trebat će olabaviti prije zamrzavanja. Kako bi odmah riješio problem, BJZX je inovirao novi dio opreme koji odvaja osušeni špinat: okretač koji nježno grablja i odvaja već osušeni špinat.
Uz IQF zamrzavanje, klijanje mikroba je zaustavljeno. Ovaj korak dvostruko osigurava sigurnost hrane s IQF lisnatim povrćem dok zadržava njihov oblik i hranjive tvari netaknutima. Da ne spominjemo, IQF smrznuto lisnato povrće ima dugi vijek trajanja i lako se transportira bez kvarenja. Prerada visokokvalitetnih lisnato zelenih proizvoda zahtijeva pravu vrstu opreme. U BJZX IQF tunelskom zamrzivaču, nježna fluidizacija koju stvara pomicanje temeljne ploče odvaja listove i jamči učinkovito i učinkovito zamrzavanje. BJZX™ventilatori imaju podesive brzine koje izbjegavaju pretjerano upuhivanje laganih, lisnatih proizvoda u zavojnicu.
BJZX™IQF zamrzivač je inovativno i isplativo rješenje s jedinstvenim skupom značajki. Izvrstan je u rukovanju ljepljivim, lomljivim i inače teškim proizvodima poput IQF špinata.