Savladavanje umjetnosti blanširanja IQF voća i povrća

Potrošači su sve više zainteresirani zaIQF voće i povrćebudući da je rok trajanja jedna od njihovih glavnih briga. Ovo je jedan od čimbenika koji doprinose Budući uvid u tržište' predviđaju da će se tržište širiti za otprilike 3,6% godišnje u sljedećih deset godina. Stoga IQF procesori moraju ostati u tijeku i koristiti vrhunske tehnologije kako bi zajamčili najveću kvalitetu i održali svoju konkurentsku prednost.

Kako postići vrhunsku kvalitetuIQF voće i povrće

Kako bi prodavali svoje proizvode po visokoj cijeni, IQF prerađivači moraju sačuvati prirodnu boju, okus i teksturu svog voća i povrća. Ključ za postizanje toga je u prethodnoj obradi proizvoda, koja uključuje proces brzog kuhanja koji se naziva blanširanje.

Blanširanje se sastoji od kratkotrajnog tuširanja proizvoda vrućom vodom na +95°C, nakon čega se ohladi na +1°C i potom zamrzne. Tijekom tog procesa toplina deaktivira enzime koji reguliraju biokemijske reakcije u živim organizmima i koji uzrokuju gubitak okusa, hranjivih tvari ili promjenu boje. Ovi enzimi odgovorni su za smeđu boju koja se brzo pojavljuje na plodu nakon rezanja. Ako se voće ili povrće ne blanšira, enzimi se ne deaktiviraju i nastavit će sporo djelovati u smrznutom proizvodu. Iz tog razloga, blanširanje je ključni dio procesa konzerviranja jer omogućuje dobivanje finalnog proizvoda više kvalitete. 

Visokokvalitetno blanširanje uz pomoć impingement tehnologije

Unatoč uvriježenom mišljenju, blanširanje ima više veze s izgledom nego sa sigurnosnim propisima, ali ipak poboljšava ukupnu kvalitetu konačnog IQF proizvoda. Kontrola određenih varijabli može napraviti razliku između proizvoda dobre kvalitete i vrhunske kvalitete. Kontrola temperature jedna je od najvažnijih.

Kod blanširanja je ključno postići optimalnu temperaturu i imati potpunu kontrolu nad vremenom blanširanja. Razlog za to je što pretjerano blanširanje može oslabiti staničnu strukturu proizvoda, što rezultira gubitkom vitamina, minerala i okusa. 

Najnoviji tehnički napredak u sektoru prerade hrane jeBJZX Blancher. Njegov sustav kišnog tuša omogućuje vrućoj vodi da padne na proizvod pomoću gravitacije i razbije sloj zraka koji ga okružuje. Ova metoda skraćuje vrijeme blanširanja na minimum, sprječava prekomjerno blanširanje i čuva izgled proizvoda.

Zašto koristitiBJZX Blanche?

Ubrizgavanje pare pokazalo se kao najbolja praksa u industriji za zagrijavanje vode za blanširanje budući da koristi manje energije od tradicionalnih metoda. Osim toga, ova metoda osigurava da se toplina potpuno apsorbira u vodu. Jer su učinkovitost i energetska učinkovitost dvaBJZXGlavni prioriteti, blanšer je dizajniran za najbrže i najučinkovitije blanširanje.

sBJZX™ sustav vode s poprečnim protokom, voda izlazi iz stroja odmah nakon tuširanja proizvoda i ponovno ulazi u spremnik za vodu kako bi se ponovno zagrijala pomoću ubrizgavanja pare. Sprječavanjem curenja pare, ova tehnika može smanjiti potrošnju pare za 30% do 40%.

Blanche

Blanche

Zaključno, deaktivacija enzima tijekom optimalnog blanširanja IQF voća i povrća rezultira najkvalitetnijim rezultatima. To se postiže brzim postizanjem željene temperature jezgre, nakon čega slijedi brzo hlađenje. To omogućuje potpunu kontrolu nad temperaturom u svakoj fazi procesa, što se postiže korištenjemBJZX blancher nekoliko temperaturnih zona.

Održavanje koraka s najnovijim tehnološkim inovacijama u prehrambenoj industriji čini vas konkurentnima u trenutnom rastućem trendu globalnog tržišta IQF-a. Ovo je ključ dugoročnog uspjeha vašeg IQF poslovanja.